zuckerfreie Ice Cream Sandwiches

Gericht: Eis, Kleinigkeit, Nachspeise

Keyword: backen ohne Zucker, Eis ohne Zucker, Sommer, vegan, zuckerfreies Eis

Portionen: Stück

Für die Eiskrem Bananen schälen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. In eine Gefrierbox füllen und mind. 4 Std. ins Tiefkühlfach stellen.
2 Bananen
Backofen auf 175° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für die Cookies nun Mehl, Kakao, gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen.
160 g Mehl, 4 EL Kakao*, 4 EL gemahlene Mandeln, 1 TL Backpulver
Apfelmark dazugeben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
120 g Apfelmark
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2cm dick ausrollen. Mit dem Servierring 8 Kreise ausstechen und auf das vorbereitete Blech legen.
Cookies im Ofen 6 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Nach Ablauf der 4 Stunden die gefrorenen Bananenscheiben aus dem Tiefkühlfach nehmen und mit Zitronensaft, Minzblättchen und Mandeldrink in einem Hochleistungsmixer zu Nicecream verarbeiten. Dann die Kakaonibs unterrühren.
1 TL Zitronensaft, 50 ml ungesüßten Haferdrink (oder Mandeldrink), 2 EL Kakaonibs*, ein paar Minzblätter
Die fertige Niccream auf 4 Cookies verteilen und dann jeweils einen zweiten Cookie darauf legen und leicht andrücken.
Alternativ: Nicecream in Servierringen nochmals anfrieren, damit man schöne Kreise bekommt, die in die Cookies passen.
Die zuckerfreien Ice Cream Sandwiches im Tiefkühlfach mind. 4 Std. fest werden lassen.
15-30 Min. vor dem Verzehr die Sandwiches aus dem Tiefkühlfach holen und antauen lassen.

Serving: 4g