Wenn ich mich so in der zuckerfreien Szene umschaue, dann gibt es auf jedem Blog Rezepte für Bananenkuchen ohne Zucker. Da mach ich natürlich mit! Wobei ich nicht “einfach” nur ein weiteres “Banana Bread” machen wollte. Deshalb habe ich es ergänzt: Brombeer-Bananenbrot ohne Zucker. Es ist lecker saftig, gesund und einfach zuzubereiten. Und es ist wirklich nur mit Obst gesüßt!
Ich selber mach das Bananenbrot-Rezept im Thermomix, aber man kann jede Küchenmaschine nutzen. Das Basisrezept für dieses Bananenbrot stammt übrigens aus dem Kochbuch “Natürlich süßen”! Aber jetzt erstmal zu meiner Variation mit Brombeeren und Haselnüssen:
Brombeer-Bananenbrot ohne Zucker
Zutaten gesundes Bananenbrot:
- 100g Butter
- 120g Apfelmark (kaufen oder vorher selber machen und die Schale dran lassen!)
- 2 große Eier
- 40g Joghurt 10% (= griechischer Joghurt)
- 1 Teelöffel Vanillepulver
- 3-4 reife Bananen (zermatscht sollten sie ca. 250-300g wiegen)
- 225g Mehl
- 2 Esslöffel Milch
- 1 Teelöffel Natron
- eine Prise Salz
- 75g gehackte Haselnüsse (ich hab ganze gekauft und im Thermomix 3sec./St.5 gehackt)
- 125g Brombeeren (TK-Brombeeren vorher etwas antauen lassen)
Zubereitung zuckerfreies Bananenbrot mit Brombeeren
- Ofen auf 180° vorheizen.
- Backpapier in eine längliche Kuchenform einlegen.
- In einer Rührschüssel 100g Butter und 120g Apfelmark gut vermischen (Thermomix: 5sec/St. 5).
- Dann 2 große Eier hinzufügen und gut verrühren (TM: 6sec/St. 4).
- Nun 40g Joghurt und 1 TL Vanillepulver hinzufügen und verrühren (TM: 3sec/St. 4).
- Danach 3-4 zermatschte Bananen hinzufügen und gut verrühren (TM: 5sec/St. 4).
- In einer separaten Schüssel 225g Mehl, 1 TL Natron und eine Prise Salz vermischen.
- Abwechselnd Mehlmischung und insgesamt 2 EL Milch zum Teig hinzufügen und jeweils verrühren (TM: 5sec/St.4 jeweils mit 1/2 Teigmischung und 1 EL Milch).
- Jetzt 75g gehackte Haselnüsse und 125g Brombeeren unterheben (TM: 4sec/St. 4).
- In die vorbereitete Form geben und ca. 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob das Bananenbrot fertig ist.
- Danach 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend ohne Form auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
Ich finde dieses saftige Brombeer-Bananenbrot ohne Zucker sehr lecker! Durch die Bananen, die Brombeeren und das Apfelmark ist das Bananenbrot auch ohne weiteren Zucker sehr süß. Ich finde es daher ideal, wenn Gäste kommen. Da merkt niemand, dass kein Zucker drin ist! Sag einfach, dass es ein Bananenkuchen ist. Du musst ja nicht dazusagen, dass es ein Obstkuchen ohne Zucker ist. 😉
Für meinen Geschmack ist das zuckerfreie Bananenbrot sogar fast zu süß. Da ich schon seit Ostern 2017 ohne Zucker backe und koche hat sich mein Geschmackssinn ziemlich umgestellt. Deshalb esse ich das Brot gerne mit Butter oder etwas Frischkäse. Im “Notfall” kann man dieses gesunde Bananenbrot sogar zum Frühstück essen. Ich hab mir auch schon überlegt, ob ich mal Haselnussmus selber mache, das passt bestimmt auch sehr gut dazu!
Guten Appetit!
Angelika
P.S.: Zu meinem Geburtstag habe ich übrigens einen aufwendigeren Geburtstagskuchen ohne Zucker zubereitet: schau Dir mal meine zuckerfreie Himbeertorte an!
