Ich habe heute Geburtstag! Und zur Feier des Tages, wollte ich mal wieder ein besonderes Rezept ohne Zucker ausprobieren: zuckerfreier Ice Cream Sandwich:
Ok, das sieht etwas verrutscht aus. Und ich muss auch sagen, dass es bei dem Rezept etwas gibt, was ich beim nächsten Mal anders machen würde – dazu später mehr.
Das Rezept für zuckerfreien Ice Cream Sandwich stammt aus dem Buch Zuckerfrei Backen von Hannah Frey*. Im Original enthält es Kokosblütenzucker – aber da ich komplett zuckerfrei lebe, habe ich den Kokosblütenzucker mit gemahlenen Mandeln ersetzt.
Ich habe übrigens auch Mandeldrink durch Haferdrink ersetzt, weil der etwas süßer ist. So bekommt man mehr natürliche Süße in das Eis!
Und noch ein Kommentar zum Mehl: im Original soll man Vollkorn-Dinkelmehl verwenden. Ungesüßt schmeckt das sehr nach Vollkorn-Knäckebrot, daher habe ich Weizenmehl verwendet.
Ich fand den Sandwich gut, er ist allerdings wirklich nicht besonders süß. Meine Kinder fanden ihn auch ok, würden aber die Minze in der Nicecream weglassen. Wenn ich Zucker-Freunde zu Besuch hätte, dann würde ich ihnen wahrscheinlich “normales” Vanilleeis mit Zucker dazu servieren.
Für mich war der zuckerfreie Ice Cream Sandwich aber so gut, dass ich das Rezept nochmal im Sommer ausprobiere! November ist halt doch nicht so ein Eis-Monat.
zuckerfreie Ice Cream Sandwiches
Kochutensilien
- 1 Servierring (7cm Durchmesser) oder ein Glas
- 1 Nudelholz
Zutaten
für das zuckerfreie Eis (Nicecream)
- 2 Bananen
- ein paar Minzblätter
- 1 TL Zitronensaft
- 50 ml ungesüßten Haferdrink (oder Mandeldrink)
- 2 EL Kakaonibs*
für die Cookies
- 160 g Mehl
- 4 EL Kakao*
- 4 EL gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 120 g Apfelmark
Anleitungen
- Für die Eiskrem Bananen schälen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. In eine Gefrierbox füllen und mind. 4 Std. ins Tiefkühlfach stellen.2 Bananen
- Backofen auf 175° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Für die Cookies nun Mehl, Kakao, gemahlene Mandeln und Backpulver vermischen.160 g Mehl, 4 EL Kakao*, 4 EL gemahlene Mandeln, 1 TL Backpulver
- Apfelmark dazugeben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.120 g Apfelmark
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2cm dick ausrollen. Mit dem Servierring 8 Kreise ausstechen und auf das vorbereitete Blech legen.
- Cookies im Ofen 6 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Nach Ablauf der 4 Stunden die gefrorenen Bananenscheiben aus dem Tiefkühlfach nehmen und mit Zitronensaft, Minzblättchen und Mandeldrink in einem Hochleistungsmixer zu Nicecream verarbeiten. Dann die Kakaonibs unterrühren.1 TL Zitronensaft, 50 ml ungesüßten Haferdrink (oder Mandeldrink), 2 EL Kakaonibs*, ein paar Minzblätter
- Die fertige Niccream auf 4 Cookies verteilen und dann jeweils einen zweiten Cookie darauf legen und leicht andrücken.Alternativ: Nicecream in Servierringen nochmals anfrieren, damit man schöne Kreise bekommt, die in die Cookies passen.
- Die zuckerfreien Ice Cream Sandwiches im Tiefkühlfach mind. 4 Std. fest werden lassen.
- 15-30 Min. vor dem Verzehr die Sandwiches aus dem Tiefkühlfach holen und antauen lassen.
Nährwerte
Was ich beim nächsten Mal also anders machen würde: ich würde die Eiskremschicht separat einfrieren. Also nicht direkt im Sandwich, sondern ich würde die Nicecream in 4 Servierringe geben und dann einfrieren. Und dann erst diese “Eis-Frikadelle” zwischen die beiden Cookies legen.
Aber wie gesagt: ich freue mich schon auf den Sommer, wenn ich das Rezept nochmal zubereite und auf dem Balkon genieße statt bei Schneeregen im November!
Falls Du wissen möchtest, welche zuckerfreien Köstlichkeiten ich in den vergangenen Jahren zu meinem Geburtstag gegessen habe, dann schau Dir diese Rezepte an:
- Orangen-Käsekuchen ohne Zucker
- Zuckerfreie Rumkugeln
- Panna Cotta zuckerfrei
- Himbeer-Joghurt-Torte ohne Zucker
Guten Appetit!
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