Seit Anfang des Jahres experimentiere ich mit Sauerteig – und bin selbst überrascht, wie viele Reste dabei übrig bleiben. Gerade wenn man den Ansatz täglich füttert (was mir wirklich Freude macht!), sammelt sich einiges an. So bin ich auf der Suche nach Rezepten, um diese Sauerteigreste sinnvoll zu verwerten – natürlich zuckerfrei.
Dabei bin ich auf ein Rezept für schwedische Hafercookies gestoßen. Ich habe selbst einmal ein Jahr in Schweden gelebt, und ehrlich gesagt bin ich mir nicht ganz sicher, ob diese Cookies tatsächlich besonders schwedisch sind. Sie erinnern mich etwas an die bekannten Kekse von IKEA. Am besten gefällt mir aber, dass ich mit den Cookies Sauerteigreste aufbrauchen kann.
Ich habe das Originalrezept natürlich entzuckert. Hier kannst Du lesen, wie ich Zucker durch andere Lebensmittel ersetze.
Ich habe noch einen Tipp für Dich: Die Cookies sind direkt nach dem Backen sehr krümelig. Lass Dich davon nicht abschrecken – am besten wartest Du bis zum nächsten Tag. Über Nacht verbessert sich die Konsistenz deutlich, und sie halten dann wunderbar zusammen. So lassen sie sich entweder zu Hause genießen – oder auch einfach in der Brotdose mitnehmen.
Zuckerfreie Hafercookies mit Sauerteigresten
Zutaten
- 125 g weiche Butter
- 60 g gemahlene Mandeln
- 60 g Apfelmark
- 1/2 TL Vanillepulver*
- 120 g Sauerteig-Anstellgut (möglichst aktiv)
- 1/2 TL Backpulver
- 100 g kernige Haferflocken
- 100 g gehackte Mandeln oder andere Nüsse
- 1 TL Zimt optional
Anleitungen
- Verrühre Butter, gemahlene Mandeln, Apfelmark und Vanillepulver in einer Küchenmaschine bis eine cremige Masse entsteht. (Thermomix: 2 Min. St. 3)125 g weiche Butter, 60 g gemahlene Mandeln, 60 g Apfelmark, 1/2 TL Vanillepulver*
- Gebe das Sauerteig-Anstellgut hinzu und vermische kurz, aber gründlich. (TM: 45 Sek. links St. 4)120 g Sauerteig-Anstellgut (möglichst aktiv)
- Vermische das Backpulver mit Haferflocken, gehackten Nüssen und optional mit Zimt.1/2 TL Backpulver, 100 g kernige Haferflocken, 100 g gehackte Mandeln oder andere Nüsse, 1 TL Zimt
- Rühre die Haferflocken-Mischung unter die Butter-Sauerteigmischung bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. (TM: 30 Sek. links St. 3)
- Steche mit Teelöffeln Teig ab und forme Kugeln, ca. walnussgroß. Ich gebe diese Kugeln gerne noch kurz in den Kühlschrank, aber den Schritt kannst Du auch weglassen.
- Backofen vorheizen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze (Tipp: bei mir sind es 2 Bleche, die ich gleichzeitig bei Umluft backe).
- Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile die Cookie-Kugeln darauf. Achte auf ausreichend Abstand, da die Cookies beim Backen auseinander laufen.
- Backe die Cookies im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten, bis sie am Rand goldbraun werden.
- Lass die fertigen Cookies ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen, damit sie etwas fester werden. Danach können sie auf einem Kuchengitter weiter auskühlen.
Meine Kinder mochten die Cookies mit Sauerteigresten übrigens auch sehr gern. Besonders praktisch finde ich, dass sie richtig gut sättigen. Sie eignen sich sehr gut zum Mitnehmen. Als ich sie zum ersten Mal gebacken habe, hatte ich direkt am nächsten Tag einen Erste-Hilfe-Kurs beim Roten Kreuz. Die Cookies waren der perfekte Snack für zwischendurch: energiereich, sättigend und unkompliziert.
Probier das Rezept gerne mal aus – besonders wenn Du häufiger Sauerteigreste übrig hast. Das Rezept lässt sich auch individuell abwandeln. Je nachdem, was Du gerade im Vorratsschrank hast, kannst Du andere Nüsse oder Gewürze verwenden. Hab Spaß beim Experimentieren!