Viele denken ja, dass es schwierig ist, einen zuckerfreien Hefeteig zu machen – zum Beispiel für eine zuckerfreie Pizza. Aber ehrlich gesagt: Das ist gar nicht so kompliziert. Die Hefe braucht nämlich gar nicht zwingend Zucker, um aufzugehen.
Klar, wenn Du einen süßen Hefeteig machst, ist Zucker natürlich Teil des Rezepts. Aber bei einer herzhaften Pizza? Da kann der Zucker einfach weggelassen werden. Die Hefe braucht dann nur ein bisschen mehr Zeit.
Hier erstmal das Rezept und danach noch ein paar Tipps für Deine zuckerfreie Pizza.
Zuckerfreier Pizzateig
Zutaten
- 220 g Wasser, zimmerwarm
- 20 g frische Hefe zerkrümelt
- 30 g Olivenöl plus etwas mehr zum Einfetten
- 400 g Mehl
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Eine große Schüssel leicht ölen und zur Seite stellen.
- Wasser und Hefe vermischen (Thermomix: 20 Sek., Stufe 2).220 g Wasser, zimmerwarm, 20 g frische Hefe zerkrümelt
- Mehl, Olivenöl und Salz dazugeben und ein paar Minuten kneten. (TM: 2 Min. Teigstufe).30 g Olivenöl plus etwas mehr zum Einfetten, 400 g Mehl, 1 TL Salz
- Teig zu einer Kugel formen und in die vorbereitete Schüssel geben. Abdecken (z. B. mit Frischhaltefolie) und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauert 1-2 Stunden.
- Pizzateig nach Bedarf weiterverarbeiten.
Notizen
Einfache Tomatensauce – ganz ohne Zucker
Für den Belag verwende ich am liebsten einfach passierte Tomaten aus der Dose. Ich koche da gar nicht viel rum – die Tomaten kommen so, wie sie sind, auf den Teig, vielleicht noch ein bisschen gewürzt mit Salz, Pfeffer, Oregano – fertig. Viele Rezepte schlagen ja vor, in die Tomatensauce Zucker zu geben, aber das geht auch super ohne.
Belag: was Dein Herz begehrt
Als Belag kannst Du alles verwenden, was Dir schmeckt. Ich mag zum Beispiel total gerne Gemüse, mein Mann mag Thunfisch und die Kinder Mais.
Bei Wurst musst Du ein bisschen schauen. Viele Sorten – vor allem Salami – enthalten Zucker. Aber so ein richtiger Schinken, wie z. B. Parmaschinken, sollte ohne zugesetzten Zucker auskommen.
Oliven gibt es übrigens auch ohne Zuckerzusatz.
Wenn Du auf Nummer sicher gehen willst: In meiner Liste mit zuckerfreien Lebensmitteln findest Du ein paar Ideen für den Belag.
Und für alle, die mutig sind und Pizza Hawaii probieren wollen: Auch Ananas aus der Dose im eigenen Saft kann ohne zugesetzten Zucker sein.
Mein Käsetrick: Immer spontan Käse parat
Ganz oben drauf kommt dann der Käse, z. B. Mozzarella. Da ist in der Regel kein Zucker drin.
Was ich neulich erst entdeckt habe: Du kannst geriebenen Käse super einfrieren. Ich hatte früher immer das Problem, dass der Käse nach dem Öffnen schnell schlecht wurde. Jetzt friere ich ihn einfach ein – er taut total schnell auf und ich habe immer spontan Käse parat, zum Beispiel für Pizza, Aufläufe oder Lasagne. Das hat meinen Alltag wirklich erleichtert.
Selbstgemachte Tiefkühlpizza? Geht super!
Ich mache übrigens oft kleine Pizzen, backe sie kurz an und friere sie dann ein. So habe ich meine eigene tiefgefrorene Pizza auf Vorrat. Wenn ich Lust darauf habe, lasse ich sie kurz antauen und backe sie dann fertig – manchmal lege ich dann noch extra Belag oder Käse obendrauf. Das klappt richtig gut.
Was ich noch ausprobieren möchte: Den rohen Teig ausrollen, zwischen Backpapier einfrieren und erst später belegen. Das geht wohl auch – ich bin gespannt und werde das demnächst testen.
Zuckerfreie Pizza ist also gar kein Hexenwerk. Mit ein bisschen Geduld und den richtigen Zutaten hast Du ein leckeres Ergebnis – ganz ohne zugesetzten Zucker. Und wer weiß – vielleicht hast Du ja auch Lust, Dir gleich ein paar Pizzen auf Vorrat vorzubereiten?
Und wenn Du gerne Hefeteig magst: schau Dir doch auch mal mein Rezept für zuckerfreien Hefezopf an!